Kalalahti

Olivier Dumontet a créé Kalalahti début 2021 à Biganos et a importé sur le Bassin d’Arcachon un savoir-faire ancestral de Finlande : la fumaison à chaud au bois d’aulne.

Dans son fumoir artisanal, le Maître Fumeur réalise le mariage extraordinaire de deux de nos ressources locales :

• l’Esturgeon de la ferme « Caviar Perlita » au Teich
• l’Aulne glutineux du Parc Naturel des Landes de Gascogne.

Innovant et 100% local, le filet d’esturgeon fumé à chaud au bois d’aulne vous embarque dans un voyage gustatif à la découverte de la cinquième saveur tant convoitée : l’Umami.

Les produits de Kalalahti sont présents aujourd’hui dans de nombreuses épiceries fines du Bassin et sur les tables des plus prestigieux restaurants étoilés du département.

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